先用刀背把牛蒡刮除表皮，再用刀在牛蒡上劃無數刀後，用刨絲器刮下成牛蒡絲，之後放入水中防止氧化，之後撈起瀝乾即可，再來準備鍋子煮醬汁把水、酒、醬油、糖倒入，這邊以­新的瓦斯爐來示範，這台是電子式只要開關打開三秒後即會自動開火，把醬汁攪拌均勻即可，再來準備另一個炒菜鍋，把鍋子燒熱後倒入少許油，再來把牛蒡下鍋拌炒把水分炒乾，接­著倒入醬汁持續拌炒直到醬汁略為收乾即可，再來倒入黑麻油拌炒一下，這樣就可起鍋裝盤，再來灑上適量七味粉、芝麻，這樣就完成金平牛蒡

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭。由於營養價值高，還有「平民人參」的封號，據說，日據時代總督府為推廣胡蘿蔔，就是以它的營養價值直逼人參來宣傳。

每年12月到隔年4月是胡蘿蔔的盛產期。不過，因為胡蘿蔔耐儲運，就算不是盛產期，也有冷藏貨供應，加上進口貨，全年都能買到胡蘿蔔。

也因為胡蘿蔔可耐久放，價格平實，颱風後蔬菜昂貴、青黃不接時，胡蘿蔔可說是家庭主婦最好選擇之一。它的烹調方式很多，不只能生食，還可炒食、煮湯、榨汁，是餐桌上常見的菜色，選購時，最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷，根形挺直未分叉的。

澱粉含量低 歸類為蔬菜

署立桃園醫院營養室主任施桂梅：
胡蘿蔔雖然是根莖類食物，但站在營養學觀點，胡蘿蔔不屬於根莖類主食，而是跟菠菜、高麗菜等葉菜一樣，並列蔬菜類。

胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的澱粉含量跟地瓜、芋頭相比，明顯比較低。每100公克重地瓜，澱粉含量有15公克，胡蘿蔔只有地瓜的三分之一，5公克左右。也因為澱粉含量較少，胡蘿蔔的熱量也較低，幾乎跟蔬菜差不了多少，怕胖的人多吃無妨。

維生素Ａ多 幫助顧眼睛

很多媽媽常連哄帶騙，希望小朋友多吃胡蘿蔔「顧眼睛」，是因為胡蘿蔔裡含有豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素進入人體後會轉換為維生素Ａ，不只對視力有幫助，還能預防夜盲症，對生殖、成長發育、免疫力也有幫助，而且還有抗氧化的效果。

不過，不只胡蘿蔔，只要是空心菜、菠菜等深綠色蔬菜，或是深橘色澤食材，都含豐富β胡蘿蔔素，最好多方攝取，均衡飲食。

加油脂烹調 助人體吸收

胡蘿蔔營養價值高，但要吃對方法，才能發揮功效。由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，烹調時最好加入油脂，促進人體吸收。

有些生機飲食者習慣一清早，什麼東西也不吃就先來一杯胡蘿蔔汁或蔬果汁，在空腹的情況下，人體幾乎沒法子吸收β胡蘿蔔素。正確的食用方法應是餐中、飯後再喝，或加入油脂、與肉類一同烹煮。

含鈉量不低 高血壓適量

胡蘿蔔的鈉含量不低，高血壓喝純胡蘿蔔汁時須節制，每日飲用一杯（240cc）即可，可別喝太多。另外，腎功能不好的患者也不能食用過量。

網路相傳，酒與胡蘿蔔一塊兒吃，會影響β胡蘿蔔素吸收。其實，不只是β胡蘿蔔素，酒精也會抑制其他營養素吸收。

改善血壓 避免血管硬化

榮新診所副院長何一成：
胡蘿蔔裡含有植物性化學物質配醣體，加上纖維質、β胡蘿蔔素含量豐富，能預防脂肪沉積在血管裡、避免血管硬化，有助於改善血壓、預防心血管疾病。不只如此，像胡蘿蔔這類蔬菜的鉀含量也很多，鉀離子能讓血管擴張，對改善血壓也有助益。

適量攝取 天然防癌食物

過去研究顯示，β胡蘿蔔素進入人體轉換為維生素Ａ，有防癌功效，胡蘿蔔也被視為有助防癌的食物。不過，後續卻也有研究發現，β胡蘿蔔素的攝取並非「多多益善」，一旦補充過量，可能適得其反，甚至增加癌症發生率。

要想預防癌症發生，最好的方式還是從天然食材裡攝取β胡蘿蔔素，若有不足，再適量補充。

另外，在食療效果上，中醫則認為，吃胡蘿蔔能補中益氣、健脾消食，有助緩解消化不良、久痢，對夜盲症也有很好的療效。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=226468

台灣的長壽村在哪裡？根據雜誌9日公布的調查顯示，離島的金門縣金湖鎮、台南市的將軍區、苗栗的獅潭鄉等，是90歲以上長者最多的鄉鎮，堪稱台灣的長壽村。醫師分析，生活簡樸、粗茶淡飯與維持勞動，是這些長者保持健康長壽的共同秘訣。
中國大陸廣西的巴馬村、日本的沖繩島是世界上最長壽的地方，而台灣最長壽的地方在哪裡呢？
根據『健康兩點靈雜誌』9日公布的台灣第一份「6大長壽村調查報告」指出，離島的金門縣金湖鎮與金寧鄉、北部的新北市雙溪區、中部的苗栗縣獅潭鄉、南部的台南市將軍區與東部的花蓮縣鳳林鎮，是台灣90歲長者與百歲人瑞最多的鄉鎮，可稱為台灣的6大長壽村。
台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭分析，維持儉樸的生活、與親友密切往來、保持心情愉悅，是這些長者維持長壽的秘訣。陳亮恭說：『(原音)這一些村子大概這些老人家都維持一個非常儉樸的生活型態，有一個一輩子體力勞動的過程，再加上粗茶淡飯，跟一個活潑的心情去與人互動，歸納起來，這些老人家都有這個特性。』
陳亮恭表示，雖然長壽基因是決定人類壽命的重要因素之一，但是長壽與否與後天的生活環境、生活型態更有關係。國健局局長邱淑媞則建議民眾，盡量保持均衡的飲食、定期做健康檢查、保持良好的睡眠與心情，這些都是維持健康的關鍵。

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拔蘿蔔是將軍鄉特有的農忙景致，小朋友也快樂地下田幫忙採收。

文章出處：

http://ifo.tainan.gov.tw/Publish_Detail.aspx?sID=43&sMon=6&sYear=2006&sClass=1

撰文‧攝影/李嘉祥
將軍鄉濱海土質鹹貧，先天生長環境受限，普通植物很難長的好，但也因這得天獨厚的沙質鹽分地，種出的胡蘿蔔味道香甜濃郁，特別好吃，連日本都慕名來訂貨，為將軍鄉贏得「胡蘿蔔之鄉」美譽。近年來農會輔導農民改種牛蒡，沙質土再度建功，牛蒡質量均優，聲勢直追紅蘿蔔，加上將軍漁港及位處台灣西岸烏魚迴游產卵路線上的漁業優勢，烏魚子也成為將軍鄉特產之一。

胡蘿蔔－肥美香甜，名聲透東洋 胡蘿蔔是市場常見的蔬菜，不僅香甜可口，且含有大量β胡蘿蔔素，可以轉換成人體需要的維他命 A，還有鉀與膳食纖維，有明目及養顏美容作用，是名副其實的營養蔬果。

胡蘿蔔利用範圍相當廣，可以生食、榨汁或下鍋燉煮，是國人喜用的根莖類蔬菜，一鍋紅燒牛肉或青菜沙拉如果多了胡蘿蔔，不僅營養更均衡，也有配色點綴效果。

由於海邊半沙半土的特殊地質，加上鹽分及氣候等因素，將軍鄉培養出的蘿蔔又肥又美，口感香甜，味道濃郁，且容易保存，不僅贏得「胡蘿蔔之鄉」美譽，且名聲遠透東洋，早在10幾年前，就有日本廠商慕名到台灣來訂貨。

雖然後來有農民將技術移轉到大陸種植，日本因成本考量轉向大陸購買，但最後發現種出來的蘿蔔沒有台灣本土種的好，且農藥等用藥安全也沒保障，再度回頭向將軍鄉購買。

胡蘿蔔最適宜的生長條件是秋季冷涼的氣候，每年約在9、10月播種，隔年的2、3月收成。今年將軍鄉蘿蔔栽植面積約2百公頃，目前產銷班種植的紅蘿蔔專門做外銷。

拔蘿蔔是將軍鄉特有的農忙景致，農曆年後沿著鄉內產業道路走，到處可看到農家召集人手下田拔蘿蔔的鏡頭，從阿公阿媽到小孫子都出動，一家子大大小小蹲在田裡，抓住蘿蔔葉底部使勁往外拉，一條條澄紅色的胡蘿蔔就這樣冒出頭來。

胡蘿蔔素大多蘊藏於胡蘿蔔的外皮，農民建議食用時最好將保留外皮，只要徹底洗淨就可以，煮食方式建議用油炒或肉燉，加熱時間不要過長，以免破壞胡蘿蔔素，做成生菜沙拉或打成果汁，味道也很不錯。
牛蒡－營養豐富日人當成寶，全國有八成以上牛蒡出自於此
牛蒡為根莖類蔬菜，含有高量的菊糖、鈣、鐵、纖維質及微量元素，屬於綠色營養食品，肉植根細膩香脆，營養豐富，有降低膽固醇及血壓功效，可以增強人體免疫力，是蔬菜中的珍品，號稱為「窮人的人參」，被日本人當作養生聖品。

台灣牛蒡主要產區多集中在南部，將軍鄉因鬆軟沙土排水透氣性佳，種出來的牛蒡品質相當好，近年來將軍鄉農會成立產銷班輔導農民轉作，種植面積約7、8甲，有逐漸凌駕胡蘿蔔產業的趨勢。

說起將軍牛蒡產業，不能不提到當初率先引進牛蒡種植的黃永良。在將軍鄉漚汪經營啟銘蔬果工廠的農會產銷班成員黃永良，40年前是經營胡蘿蔔收購生意，契作面積接近3百甲，後因鄉裏胡蘿蔔種植面積越來越少，黃永良覺得高經濟作物的牛蒡相當有市場，開始轉型作牛蒡生意，自己種自己收，從清洗到出貨一貫作業，台灣的牛蒡有八成以上出自這裡，也是將軍鄉內最大的牛蒡工廠。

黃永良說，台灣的牛蒡多銷往日本、美國，國內則是供給日本料理餐廳，由於出貨量大，將軍鄉牛蒡產量不足時，會向附近的西港鄉收購。

牛蒡除可以醃漬涼拌、油炸及炒煮食用外，尚可做為藥材。黃永良在農會輔導下開發附屬加工產品，除了常見的牛蒡茶外，還有牛蒡酒、牛蒡醋、牛蒡素香鬆等各類產品，養生又健康。

乾燥後的牛蒡片味如人參，味道濃郁香醇，泡茶喝相當爽口，牛蒡香酥以橄欖葡萄子油製成，有多種口味，專門針對素食市場，牛蒡醋以牛蒡加上枸杞藥材，養顏益壽；養生蔬菜湯以牛蒡做為主要材料，有菜湯及糙米茶，有做過農藥殘留檢測，健康有保障。牛蒡酒屬於蒸餾後濃縮的白酒，有46度及33度兩種，均經過衛生局核可。

(未成年請勿飲酒)

生鮮牛蒡依等級計價，時價常有波動，目前每公斤約45元左右，但必須整箱購買，每箱10公斤。黃永良認為將軍所產的牛蒡品質優，是可以代表南縣的特產，計畫在將軍漁港假日漁市設立攤位，向遊客介紹這項當地特產的天然美食。

● 啟銘實業公司位於將軍鄉忠興村康乃馨工廠旁

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